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“改良”饺馅,做出一道低升糖的藜麦饺子!

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浏览:- 发布日期:2020-01-16 15:27:44【

 

饺子是国人喜好的食物之一,春节将至,吃饺子的频率又将提升。但对于糖尿病人来说,属于碳水食物的饺子是否适宜多吃?怎样做饺子更适合糖呢?

 

其实,糖也是可以吃饺子的,主要是对饺食材的讲究。毕竟,直接影响到了餐后的血糖升糖指数。


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图源自一川秋穗

 

秘笈:“改良”饺馅,降低升糖!

对于传统饺子的“高升糖”缺陷,我们建议从“饺馅”入手进行“改良”,可进一步降低血糖指数,延缓餐后血糖的上升。

 

馅料的原则是荤素搭配,食物种类越多越好。这样子做出来的饺子,营养既丰富,升血糖速度又慢。比如,加了猪肉、芹菜、胡萝卜努卡西藜麦的饺子,血糖指数只有GI:28。这与饺子本身是一种“混合膳食性食物”的特质相关。


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食材:

面粉500g芹菜400g胡萝卜一个努卡西藜麦80g泡发好的木耳120g猪肉400g3g生抽8ml花椒油10ml芝麻油5ml葱姜10g料酒6ml

 

步骤:

1、先调猪肉馅,使肉馅入味。

绞好的猪肉加入盐、料酒、酱油、花椒油、芝麻油、葱末、姜末,顺时针搅打上劲。然后静置3-5小时入味,室内温度高的话放入冰箱冷藏。


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2、和面。

芹菜叶和胡萝卜分别加80克清水用榨汁机/破壁机榨汁,和成面团。

和面的时候在面里加一至两个蛋清,这样和的面更筋道耐煮。

面团揉好后,包保鲜膜放置半个小时。


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3、馅。

在醒面的同时,芹菜和木耳洗净,切成细末 ,加入腌入味的肉馅中,顺时针拌匀。

 

4、煮藜麦。

白色藜麦水煮约15分钟,成半透明状即可捞出沥水。(注:藜麦煮8分熟即可,煮过了影响口感。)加入拌好的馅中,顺时针拌匀。


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5、包饺子。

醒好的面团切成大小均匀的面剂,擀圆作饺子皮。

饺子皮中间添加馅料,前后片捏严,包好饺子。

要注意馅料不可放太多,把封口捏紧,否则容易煮破。


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6、煮饺子。

煮锅加水烧开,饺子入锅,敞开锅盖煮,适量搅拌防止黏锅。水沸腾后倒一小碗冷水,盖上锅盖煮。烧开后饺子漂浮起来而且个头胀大即熟,可捞出装盘。

 

咬一口,努卡西藜麦清香Q弹,饱含馅汁,馅料的口感与以往任何一种馅料都大不相同却又十分可口


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那么,为啥饺子馅还要加点努卡西藜麦呢?其实,这是因为努卡西藜麦的升糖指数几乎是所有粮食中最低的,仅为GI:35!且富含膳食纤维和维生素控制血糖非常有益。从成分来讲,其胚芽内还含有丰富的完全蛋白,纤维质和镁、锌、磷、钾,及维生素B群

 

春节将至又到了吃饺子的时候,强烈建议糖做饺子时,往饺馅里加一点努卡西藜麦,对血糖控制有很大帮助!

 

注:部分图源自一川秋穗。