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藜麦可以生吃吗?

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浏览:- 发布日期:2018-08-07 09:51:29【


关于为什么会专门写个这样的主题,是因为前两天有个很可爱的客户,在购买前问我们的客服人员:“藜麦可以生吃吗?是不是生吃更能保护营养?”他之所以会有这样的认知,是因为他自己就是个素食主义者,经常将蔬菜生吃,从而尽可能摄取没被破坏的营养。

 

为了让广大朋友正确地食用藜麦,小编在此还是专门说说,藜麦是否可以生吃?怎么吃营养会更好的问题。


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生吃可以,但没必要

藜麦不仅是各类人群都适合吃的“主食”级别食材,更是素食者、减肥人群、糖尿病人群不可多得的健康食材。藜麦的每一个籽粒,都是主要由其胚芽构成的,并非淀粉,而是蛋白质。要说非要把它生吃,肯定不会吃出什么毛病,但是,完全没有必要。

 

一来,对于像燕麦、小米、大麦这样的粗粮,你也不会产生要去生吃的想法吧?因为粮食类的食物,在人们的认知观里,都是熟食的。

 

二来,因为努卡西藜麦在产地收获后的加工过程中,为了保全其籽粒内的营养,我们是选择不用机械强行清除、剥落皂角苷(藜麦籽粒外层的成分)的。只要在食用前将藜麦浸泡并搓洗充分,无论将其蒸煮,还是炖汤,你都能吃到营养完整的藜麦,无需担心。


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既然关于生吃的问题解决了,那么,藜麦怎么吃又能激发出更大的价值?

 

储存要点——做好防潮,才能保持种子活性

需要注意的是,藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高,具有营养活性,尤其是其种子的胚乳、种皮组织结构。只要籽粒种子完整新鲜,有萌发能力,种子内的酶就能一直保持活性,各类营养成份处于最新鲜的状态。

 

而藜麦的籽粒种子怕水,只要一触碰到水分、潮湿物质,藜麦的种子就会发芽,而如果没有及时食用,而是让它以这种被泡发的状态继续“储存”,那么藜麦就会丧失营养,甚至霉坏。

 

因此在储存时必须注意防潮,避免造成藜麦珍贵的营养的不必要损失

 

藜麦食用前的清洗、处理要点:

必须要提前对藜麦进行泡发,具体是以清水浸泡2小时,并搓洗干净,以便激发出种子胚芽内储存的活性,也让后续的烹饪过程更顺利,煮熟时间变得更短。


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煮的要点:在开水中煮沸约10—15分钟左右,变透明后即可食用,此时口感有咬头略有弹性。如希望藜麦松软,需延长时间至20分钟。蒸煮过程中,圆圈形的白色胚芽会冒出头来,营养可都“锁”在里面哦。


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努卡西藜麦饭

 

看到这里,相信大家都基本学会如何正确地吃藜麦、并“激发”出藜麦的活性成分及营养了。而藜麦的花式吃法还有不少大家尽可大胆创意,毕竟这种粮食可以和任何食材搭配!