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努卡西藜麦百科

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浏览:- 发布日期:2018-08-03 09:52:49【


作为一种在全球都大受欢迎的粮食,近年来藜麦的名声大起。但很多人仍不知道藜麦到底是什么。那么,你该看看这篇文章了。


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努卡西藜麦总概

藜(读音lí)麦 ,英文:Quinoa,是粮食的一种,与小米、燕麦、糙米、荞麦等粗粮并列为“世界十大健康粮食”,可作为大米的替代主粮。

 

藜麦属于藜科植物,而我们日常食用的谷物粮食,如小麦、稻米等基本都属于禾本科。藜麦营养和食用价值超过多数谷物,或许和它是独特的藜科植物有关。 藜麦被国际营养学家们称为营养黄金超级谷物,还被素食爱好者奉为素食之王,更是美国糖尿病协会网站公开推荐的主食。连维密超模、歌手碧昂斯、特朗普、纳吉(马来西亚总理)等明星政要都钟爱藜麦。

 

藜麦受欢迎其实由来已久。它已有5000-7000多年的食用和种植历史,具有完整的营养价值,优质的完全蛋白,大量纤维素,氨基酸,微量元素等。具备降血糖、防三高、减脂瘦身、排毒通便、促进胎儿正常发育等食疗功效。我们平时吃的,就是藜麦的种子,每一个籽粒都是由胚芽构成的。

 

藜麦籽粒的颜色主要有白、黑、红等三大种,营养成分相差不大,其中以努卡西藜麦为代表的白色藜麦口感更好,黑、红色藜麦口感相对差些(较硬),籽粒也较小。

 

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努卡西藜麦

(奎奴亚藜)

 

适用人群:

适于所有群体食用,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、糖尿病、心脏病等慢性病,以及减肥人群、婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。


荣誉

联合国粮农组织认为,藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年。


NASA(美国国家航空航天局)评价藜麦具备“能满足人类生命活动的基本物质需求”。

 

属性表

中文学名:努卡西藜麦

英文学名:Quinoa

    称:奎奴亚藜、南美藜、印第安麦、藜谷等

门:被子植物门

纲:双子叶植物纲

目:石竹目

科:藜科

属:藜属

产地分布:南美洲,亚洲的中国青海、内蒙古、山西等地(青海产地为佳)

 

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植株情况

藜麦植物分类属藜科,双子叶植物。植株呈扫帚状,株高从几十公分到三米不等,根系属浅根系,穗状花序,主梢和侧枝都结籽,自花授粉。籽粒为圆形药片状,直径约1.5-2mm左右。籽粒体积比小米稍大,一般千粒重3g4g,大籽粒的品种达4.5g,表皮有一层水溶性的皂角苷。

 

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藜麦种类:

分为浅色藜麦和深色藜麦。浅色藜麦通常为乳白、淡灰、淡黄,比如努卡西藜麦就是白藜品种;深色藜麦的颜色为黑、红、褐、棕红等。

 

有色藜麦--黑藜、红藜的纤维高,颜色鲜艳,更有嚼劲,但患有肠胃疾病的人,吃了这两种深色藜麦,可能会胀气。相比之下,白藜麦要温和、软糯很多,适合更多的群体。


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营养成分对比:

藜麦与常见的五谷杂粮从营养方面做对比:


藜麦-碳水化合物

 

藜麦—蛋白质

 

藜麦的特性优势:胚芽占比极高,属于完全蛋白食材(而非碳水化合物型),这是很多谷物不具备的(大部分谷物都是由大量碳水化合物组成)。藜麦的蛋白质含量高达16%-22%,远高于大米、玉米等谷物。

 

藜麦—钙


藜麦—铁

 

从各营养成分的数据上对比,以大米为例,藜麦的钙含量是等量大米的3倍多(藜麦的含钙量为148.7mg/100g);铁含量是等量大米的18倍有余。


藜麦-膳食纤维

 

藜麦的膳食纤维含量非常高,远高于其他的常见主食谷物。这也是藜麦饱腹感很强、而且升糖不高、不快的原因之一——高纤维可以减缓精制碳水化合物转化为糖的速度,血糖波动不剧烈,就能使生理上更容易“吃饱”,控制食物的消耗,当然也就有助于控制体重、改善胰岛素抵抗。


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“大米换成努卡西,降糖还靠藜麦米”

 

营养价值、食疗功效:

升糖指数低:藜麦升糖指数在谷物中是最低的(藜麦的GI指数:35,大米的GI:84),吃了可稳定血糖,餐后血糖不飙升,因此非常适合糖尿病人食用。

 

0胆固醇:藜麦与普通的碳水化合物粮食不一样,它的成分中不含胆固醇,能够保护心脑血管,有利于三高人群。

 

低热量:藜麦虽然富含营养,但藜麦所含热量比大米还要低,能助糖尿病人控制饮食,也帮助减肥瘦身。

 

饱腹感强:藜麦富含膳食纤维(含量比一般的谷物都多),饱腹感强。相比大米,藜麦更难被分解成容易吸收的糖类,对血糖影响更小,也是更适合糖尿病人的粮食;

 

富含纤维素:富含的纤维素能增强饱腹感,还能促进肠道蠕动,消耗体内累积的脂肪,代谢毒素垃圾。

 

为孕妇婴幼优质营养源:孕妇对各类营养的需求是非常旺盛的,而藜麦的全营养特性正好可以为孕妇提供足够的营养。另外,藜麦含有完整的9种人体必须氨基酸,尤其富含其他谷物中缺乏的赖氨酸。对于孕期反应严重的孕妇,藜麦是理想选择。藜麦富含锌元素,可防止胎儿发生宫内发育迟缓。藜麦特有的高膳食纤维和低糖特性,还可以帮助产妇预防便秘,减脂瘦身,尽快恢复身材。

 

营养优于大米:藜麦的蛋白质(完全蛋白,相当于牛奶)、膳食纤维、维生素B1、锌含量是等量大米的2倍多;钙含量是等量大米的3倍多;铁含量是等量大米的4倍多;

 

努卡西种植地优势:来自青海海西州海波3000米高原,生态环境优良,晒足150天,营养充分。

 

 

藜麦历史

藜麦是一种古老的粮食,距今已有5000-7000年的食用和种植历史。在原产地主要分布于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁,具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性,是喜冷凉和高海拔的作物。从海平面至4000多米都有分布,食用的品种主要种植在安第斯山海拔3000米以上,降雨量在300毫米的高海拔山区。


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藜麦“原乡”——安第斯山脉

 

藜麦可谓“全身都是宝”。在原产地区,人们将藜麦籽粒直接煮熟作为主粮,或是将藜麦籽粒经烘烤后制成藜麦面粉,用于制作面包、饼干和蛋糕。它也可被添加到汤羹中混合烹煮,或者做成水果麦片,甚至发酵后制作成啤酒。而新鲜的藜麦叶子和嫩芽煮熟后可作为蔬菜食用,或做成沙拉生吃,藜麦籽粒发芽后的嫩豆芽也是鲜美的菜肴。当地土著赞扬藜麦:我们从不得病,因为我们吃祖先传下来的藜麦


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在南美洲的殖民统治时代结束后,直至20世纪70年代后半叶,藜麦被欧洲人带往世界各地。随着人们对藜麦的研究不断扩展和深入,藜麦的食疗功效被逐年重视。

 

1980年代,NASA(美国国家航空航天局)对藜麦做了细致全面的研究,发现其具有极高而且全面的营养价值,蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的粮食,能满足人类生命活动的基本物质需求,对长期在太空中飞行的宇航员来说,是健康、安全的食物。NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想太空粮食

 

联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品,列为全球10大健康营养食品之一。


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白藜麦籽粒

努卡西藜麦

 

由于气候、地理、生产条件及政治等原因,藜麦在世界范围内的原产地产量有限。中国的专业农业公司也与南美洲一些藜麦专业公司合作,在国内类似南美洲藜麦生长气候的区域开始了大规模种植,青海省海西州就是国内的藜麦宜居地,品质与产量都卓有保障,也正因如此,来自青海海西的努卡西藜麦也走进了越来越多百姓的餐桌。


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努卡西白藜麦种植田地

 

 

藜麦的食用方式

藜麦的做法简单,建议提前浸泡2小时,只需15—20分钟即可煮熟。吃法多样,可用于做沙拉、焖饭、熬粥、炒饭、配菜、凉拌、炖汤等。

 

提前浸泡:由于藜麦表面有皂苷层,最好清洗2—3遍,用清水浸泡2小时,胚芽开始萌动,此时藜麦营养活性、烹调价值都达到至高。清洗藜麦也无需担心其营养成分会流失,藜麦的营养是保存在籽粒的胚芽内壁的。


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烹煮技巧:火力不宜过高,水量比例大至为1(水):2(藜麦),烹煮大约15分钟,藜麦颗粒变膨胀、透明晶莹即可食用。此时藜麦口感有嚼头,有弹性。

 

做成沙拉:建议盛盘后与水果(建议糖尿病人吃低糖水果,如猕猴桃、柚子、牛油果等)混合搅拌食用。

 

煮粥技巧:在沸水中煮约20分钟左右,看到藜麦膨胀,变透明,满满探出小芽,即可食用。

 

 

三剑客


 

藜麦就是这么一种又“全能”又“专注”,又能当主角又能做配角的“新一代粮食”。大米换藜麦,努卡西在优化人们饭碗里的主食的道路上,任重道远。