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藜麦怎么吃?糖尿病人收藏起来!

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浏览:- 发布日期:2018-07-13 09:58:10【


藜麦既可作为主食,也可作为辅食,且和任何食物搭配不会喧宾夺主。不仅是各类人群都适合吃的“主食”级别食材,更是糖尿病人不可多得的降糖助手!


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需要注意的是,藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高,具有营养活性,尤其是其种子的胚乳、种皮组织结构。只要籽粒种子完整新鲜,有萌发能力,种子内的酶就能一直保持活性,各类营养成份处于最新鲜的状态。

 

因此,过多加工会损失藜麦珍贵的营养,为了保全更多营养,成品藜麦尽量减少深加工工序,直接食用籽粒,或与任何食材搭配(当然,糖尿病人更适合将藜麦与低升糖的食材搭配食用,GI≤55为佳)


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藜麦的多种吃法,一周七天不重样:

 

单独食用。煮粥时,在滚水中煮沸约10-15分钟左右,令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高,如使用电饭煲,水量要稍多些。需注意的是,烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制,需要提前浸泡几个小时,藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。

 

以这种方法做的藜麦饭,比较“原汁原味”,例如:五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭等。

 

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纯藜麦饭

 

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五彩藜麦饭

 

也可将藜麦混合其他谷物一起食用,例如:藜麦燕麦粥藜麦小米粥、藜麦大米粥(就是在做白米粥时,放入一把藜麦,可以大大降低食用者的餐后升糖指数!)

 

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搭配其它食材制作特色菜肴,一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪,例如:藜麦水果沙拉(营养减肥餐)、藜麦蒸肉、藜麦蔬果菜肴(养颜排毒)、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用,营养更高。

 

煮汤,藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类,还可去除鱼类及肉类的腥味,例如:藜麦冬瓜汤、藜麦海参汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤

 

藜麦茶,将努卡西藜麦炒熟成金黄色出来香味,杯子里放几勺用开水冲饮,每日饮用强身健体。


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藜麦富含铁、锌、镁、钙等矿物质,其做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白,是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%(优质的品种可达22%,比如努卡西藜麦),富含人体必需的9种氨基酸,因此,藜麦蛋白质、氨基酸的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美,加上升糖指数低、“0 胆固醇”等特色,食用后能显著降低血液黏稠度,增加胰岛组织β细胞活性的特点,是素食者、糖尿病患者的佳选,同时也是大米、小麦等谷物的优质替代品。


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除了上述做法外,藜麦还有花式吃法,糖尿病人尽可大胆创意,毕竟这种粮食与大多数食物都能协调搭配