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藜麦:主食中的全能王,辅食中的好搭档

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浏览:- 发布日期:2018-04-18 13:27:52【
  • “如果人类去火星只能带一种食物,那一定是——藜麦”。作为一种新近大受欢迎的神奇粮食,藜麦如今已经成为当之无愧的主食界“网红”,辅食界“担当”。 


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可能很多人是第一次听说这个叫藜麦(Quinoa)音译(奎奴亚藜)的粮食,那么不妨在此介绍,它是一种南美洲高地特有的谷类植物,又称印第安麦,被称为"五谷之母",为安第斯人的主要食物之一。当然,现在已成为全民粮食。 


藜麦有白色、红色、黑色三种颜色,营养成分并无差异。但从口感方面,要属白藜最佳,另外两种颜色的藜麦口感较为粗糙,略生硬。


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藜麦在欧美是炙手可热的健康食品和时尚食品,著名女星碧昂斯曾依靠它减重50斤。每餐饭中添加少量的藜麦即可保证健康和营养,而且不会饥肠辘辘。在上世纪末期,被NASA美国航空航天局科学家选为最佳宇航员食品。 


2、藜麦为何受欢迎?

1)从蛋白质质量上对比,藜麦蛋白属于完全蛋白,且含量非常高(约占到14-22%),易于消化吸收。如大麦、玉米和大米这类普通谷物的蛋白质含量仅有藜麦的一半。 


2)藜麦所含的氨基酸种类齐全,且量大,尤其是助身体发育、修复的赖氨酸,藜麦中氨基酸的含量是包括小麦在内的其他谷物的两倍。不仅如此,藜麦中还富含磷,钙,铁和维生素E等微量元素。藜麦的膳食纤维、维生素B1、锌含量是等量大米的2倍多;钙含量是等量大米的3倍多;铁含量是等量大米的4倍多。 


3)藜麦不含麸质,不会引起机体过敏。 


4)藜麦的GI血糖生成指数低,非常适合糖尿病人、三高患者作为食用。由于升糖指数(GI值)高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好,葡萄糖能够迅速进入血液,所以易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物则恰恰相反,食用低升糖指数食品有益于降糖降脂,对于普通人来说还能有效预防糖尿病。 


5)藜麦的培育过程是完全拒绝农药及任何污染源的。藜麦是一种很特殊的植物,性喜“高冷旱”(高海拔、冷气温、少降水),更特别的是,在种植藜麦的时候,不能用任何农药尤其是除草剂,一用就会造成植株的死亡。所以必须进行全生态呵护式的人工拔草,冰川水灌溉。在如今这个“谈药色变”的农产品大环境下,藜麦对农药拒之千里的这一特性,使它成为一种“天生优质、生来绿色”的农产品。


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藜麦与大麦、玉米及小麦的矿物元素对照


3、哪些人群适合吃藜麦?

藜麦适合大多数群体食用,尤其适合糖尿病人、“三高人群”,也可给孕妇做食物、婴幼儿辅食。再加上藜麦不含麸质的特点,食用后不会造成过敏,对麸质过敏的人群尽可放心食用。另外,藜麦还被称为“上帝赐给繁忙工作的都市人最理想的食物”,可以减压、养生。同时由于其富含膳食纤维的特征,极利于减肥、排毒,因此也是素食者、减肥者的优选。


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4、你知道藜麦怎么吃吗?

首先,藜麦是完全可作为“主食”来食用的。它最常见的吃法是直接如米饭般烹熟,或是加水煮作粥。通常要先用水冲洗去掉苦味,用文火在冷水中煮约15—20分钟,然后盖上盖子直至充分吸收水分。 


再者,藜麦亦可作为“辅食”,其“百变性”或许会令你惊讶!它可用于煲汤,清香的味道很适宜与其他材料混合做汤类,还能削减汤里的油腻成分,减少胆固醇的摄入;它亦可以制作饮品,打米糊或者混合果汁都非常可口;它也能被制成面包,毕竟混入藜麦的面包更有嚼头,且充满谷物香气;它还可以泡茶,将藜麦炒熟成金黄色出来香味,用开水冲饮,可健胃消食,称之为“藜麦茶”。在制作沙拉时,亦可根据个人喜好加上杏仁、葡萄干等坚果,甚至是提胃口的莓果,因此,在各式蔬菜沙拉中,藜麦也是理想的辅料。


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至此为止,大家应该能理解为何藜麦能成为大受欢迎的神奇粮食、当之无愧的主食界“网红”、辅食界“担当”了。它就是这么一种又“全能”又“专注”,既能当主角又能做配角的新一代粮食。