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为何有些藜麦会有苦味?

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浏览:- 发布日期:2018-04-24 10:51:44【


随着藜麦食疗理念在中国市场的渗透与发展,市场上也出现了形形色色的藜麦,藜麦品质良莠不齐的现象随之出现。其中一个现象是,有些藜麦吃起来清香,有些却尝起来带苦味,这其实与其工艺质量有关,在此具体了解。

 

 

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为什么有些藜麦会有苦涩感?如果你买到了苦味的藜麦,可能有两种可能:

 

1、藜麦本身是好的,但没有好的加工设备,只能简单去皮,而没有清洗、干燥等设备,没法去除表皮的皂苷。

 

皂苷是藜麦中主要的抗营养物质,会妨碍某些营养素的吸收,皂苷味苦,有微毒,是藜麦籽粒外部一层防护性的物质,作为商品藜麦,必须去除皂苷后才能食用。

 

 

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2、藜麦原粮有问题,还有可能是采用了发霉变质后的藜麦来加工的,这样无论后面怎么处理也解决不了苦的问题。

 

藜麦作为粮食作物,种植、运输、仓储等环节中,如果不能科学管理、严守质量关,都有可能对藜麦原粮质量产生影响。如果您发现购买藜麦发黑或霉变,请勿食用。正品的优质藜麦,其籽粒状态请看下图:尤米藜麦颗粒均匀饱满,胚芽完整。


为什么正规厂家的加工要有清洗程序?而且加一道清洗程序,意味着要加脱水、干燥另外两道工序。前面的加工如果只需要2分钟,从清洗开始需要2小时,加工费用比前面的10倍都多。只有清洗才能彻底去除藜麦表面、通过去皮无法去干净的皂苷,也就是藜麦的苦源。这部分物质尽管是微毒性,但作为食物必须去除干净才能食用,尤其是孕产妇、婴幼儿更需要选择正规厂家的产品。

 

 

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努卡西藜麦(奎奴亚藜),从源头到成品,精益求精

 

种植产地

血统纯正,高品质藜麦的真正源头。从种植地追溯,也经得起考验:努卡西选择海拔3000米的青海海西作为藜麦的种植基地,水质纯净、空气清新,生态环境优良;再者,种植期间采用人工除草,施用有机肥,人工除草,不使用农药,全程生态化管理,这些举措从源头保证了藜麦的有机高质。

 

 

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外观

藜麦籽粒均匀,形状饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。

 

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除了直接观察颗粒大小、饱满程度、颜色外,泡在水里还能看到其杂质情况。

 

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清澈、无杂质,没有浮起来的秸秆碎和不饱满颗粒

 

起来清香,尝起来无涩味

这种藜麦闻起来有淡淡的草木清香,入口品尝明显甚至嚼起来还有一种回香。

 

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而这一切,都要归功于努卡西拥有专业的藜麦加工设备、工序。加工过程中先去壳,再经过风选、色选、重力选、筛选等共计19道工序,保证产品的洁净、颗粒完整饱满。

 

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总的来说,从藜麦的产品来源、加工过程两个方面把握,才能避免买到苦味的藜麦,选到真正优质的藜麦。