藜麦早已成为风靡全球的粮食。与其他许多谷物相比，藜麦的身份更为特殊，因为它可以——降血糖。证据表明，多吃藜麦可帮助糖尿病人管理血糖水平，预防并发症。这其间的降血糖原理到底是怎样的？

首先，需要告诉大家的是，藜麦的升糖指数很低——藜麦的GI指数只有36。而大米、面条的GI指数都接近80（GI值越高，血糖的升高越快），因此藜麦很适合作为糖尿病人的主食。

而藜麦之所以有如此可观的降糖“本事”，是因为：

藜麦为何能帮助控制血糖？

（1）富含锰元素

藜麦含有丰富的锰元素，它是一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程，比如，调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性。可以促进糖尿病人体内分解脂肪及胆固醇。另外，锰是使碳水化合物和脂肪新陈代谢的酶的重要成份。1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。

（2）优质蛋白、膳食纤维

大多数谷物不具有制造蛋白质所需的所有氨基酸，但藜麦却被认为是完整的蛋白质。藜麦中的膳食纤维含量也高于许多其他谷物。这意味着藜麦对于糖尿病人尤其有益，因为这两种营养素对于控制血糖都被认为是重要的。

一篇发表在2009年8月《Journal of Medicinal Food》药用食品杂志上的研究表明，藜麦饮食可以帮助控制2型糖尿病以及与之相关的高血压。

这里可以看出，起到降血糖作用的主要是藜麦籽粒内的锰元素、优质蛋白及膳食纤维。通常来说，家里有糖尿病患者可以买回家来起到稳定血糖的作用。而努卡西藜麦正是因培育环境适宜藜麦生长，因此藜麦结出来的果实也是颗颗饱满。

而藜麦除了降糖效果外，还有很多其他的优点，比如，营养全面——与其他常见谷物比，藜麦营养优势显著。首先，从营养成分数据上对比，以大米为例，藜麦的蛋白质、膳食纤维、维生素B1、锌含量是等量大米的2倍多；钙含量是等量大米的3倍多；铁含量是等量大米的4倍多。

看到这里，相信糖尿病人也不难理解，为何藜麦有如此显著的降糖效果了。这也就是为何它能代替大米，成为“新一代主食”的原因。