藜麦可以说欧美健康饮食圈里最红的主食了，其口感蓬松，独特，有趣。带着独特的坚果的清香味（所以也叫藜麦香米），且和任何食物搭配从来不会喧宾夺主。

藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（优质的可达22%），富含人体必需的9种氨基酸，尤其值得一提的是，藜麦还含有含量很高、一般谷物中缺乏的赖氨酸（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。因此，藜麦蛋白质、氨基酸的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者、糖尿病患者的佳选，同时也是大米等谷物的优质替代品。

那么，藜麦该怎么吃呢？以下介绍几种烹饪藜麦的方法，非常简单实用。

1、煮藜麦饭

这是目前最常见的藜麦吃法，除了纯用努卡西藜麦来煮以外（隔水煮——类似于“干饭”；直接加水小火慢熬——藜麦呈透明糊状，类似于粥），还可将藜麦与大米混合煮，比例一般是藜麦：大米：水=1：1：2，隔水蒸的口感比较好，不直接用电饭锅蒸，每餐都可以吃。

藜麦小米饭

另外，藜麦和小米的匹配度也很高，两者的性状大小都很相近，这样的搭配，膳食纤维含量相当高，能促进肠道蠕动，帮助消化，对于有便秘困扰的人非常受益。

2、藜麦破壁（做成藜麦米糊类）

将藜麦和黑米等谷物混合盛入破壁机，按五谷键，数分钟即可。这种谷物的混合糊浆，对气血补益非常有利。

 藜麦+黑芝麻

藜麦+黑米

藜麦豆浆

把藜麦和各种米一起混合，用破壁机按五谷键。藜麦和豆浆煮熟后，再倒入破壁机里，打3分钟左右。

藜麦火龙果汁

将藜麦和火龙果盛于破壁机，搅拌1分钟左右，这样吃不仅美味，而且能做出膳食纤维特别丰富的果汁，营养吸收更佳。当然，也可尝试将藜麦与草莓、香蕉、牛油果等其他水果配合。

5、藜麦饼

藜麦土豆饼

将藜麦与土豆蒸熟，倒入破壁机里打成糊状，加入面粉，再摊成饼，入锅煎熟即可。

6、藜麦沙拉

藜麦沙拉在欧美早已盛行，就是将隔水煮熟的藜麦，拌入各色的水果中，淋上沙拉。水果可凭喜好选择。口感比较好的要数藜麦牛油果沙拉、藜麦香蕉沙拉、藜麦樱桃等。

7、藜麦茶

将藜麦洗净后晾干，而后入锅炒香炒熟，取需剂量开水冲泡，藜麦本身的那种类似坚果的气息更浓了，还带有大麦茶的香味。坚持每天喝一杯藜麦茶，可以帮助降低“三高”（高血脂、高血糖、高血压）。

被誉为“营养黄金”的努卡西藜麦香米还有许多的吃法，大家可以大胆创意，毕竟这种粮食和大多数食物搭配都没有冲突与“违和感”，市场上也已有不少大品牌将藜麦香米作为一种食材加入到原有的产品中，改善口味与营养（如上图），可见藜麦的影响力之大。