藜麦可以说欧美健康饮食圈里最红的主食了，其口感蓬松，独特，有趣。带着独特的坚果的清香味，且和任何食物搭配从来不会喧宾夺主。

藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（优质的可达22%），富含人体必需的9种氨基酸，尤其值得一提的是，藜麦还含有含量很高、一般谷物中缺乏的赖氨酸（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。因此，藜麦蛋白质、氨基酸的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者、糖尿病患者的佳选，同时也是大米等谷物的优质替代品。

那么，藜麦该怎么吃呢？以下介绍几种烹饪藜麦的方法，非常简单实用。

1、煮藜麦饭

这是目前最常见的藜麦吃法，除了纯用努卡西藜麦来煮以外（隔水煮——类似于“干饭”；直接加水小火慢熬——藜麦呈透明糊状，类似于粥），还可将藜麦与大米混合煮，比例一般是藜麦：大米：水=1：1：2，隔水蒸的口感比较好，不直接用电饭锅蒸，每餐都可以吃。

藜麦小米饭

另外，藜麦和小米的匹配度也很高，两者的性状大小都很相近，这样的搭配，膳食纤维含量相当高，能促进肠道蠕动，帮助消化，对于有便秘困扰的人非常受益。

2、藜麦破壁（做成藜麦米糊类）

将藜麦和黑米等谷物混合盛入破壁机，按五谷键，数分钟即可。这种谷物的混合糊浆，对气血补益非常有利。

 藜麦+黑芝麻

藜麦+黑米

藜麦豆浆

把藜麦和各种米一起混合，用破壁机按五谷键。藜麦和豆浆煮熟后，再倒入破壁机里，打3分钟左右。

藜麦火龙果汁

将藜麦和火龙果盛于破壁机，搅拌1分钟左右，这样吃不仅美味，而且能做出膳食纤维特别丰富的果汁，营养吸收更佳。当然，也可尝试将藜麦与草莓、香蕉、牛油果等其他水果配合。

5、藜麦饼

藜麦土豆饼

将藜麦与土豆蒸熟，倒入破壁机里打成糊状，加入面粉，再摊成饼，入锅煎熟即可。

6、藜麦沙拉

藜麦沙拉在欧美早已盛行，就是将隔水煮熟的藜麦，拌入各色的水果中，淋上沙拉。水果可凭喜好选择。口感比较好的要数藜麦牛油果沙拉、藜麦香蕉沙拉、藜麦樱桃等。

7、藜麦茶

将藜麦洗净后晾干，而后入锅炒香炒熟，取需剂量开水冲泡，藜麦本身的那种类似坚果的气息更浓了，还带有大麦茶的香味。坚持每天喝一杯藜麦茶，可以帮助降低“三高”（高血脂、高血糖、高血压）。

被誉为“营养黄金”的努卡西藜麦还有许多的吃法，大家可以大胆创意，毕竟这种粮食和大多数食物搭配都没有冲突与“违和感”，市场上也已有不少大品牌将藜麦作为一种食材加入到原有的产品中，改善口味与营养（如上图），可见藜麦的影响力之大。