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煮藜麦前到底要不要浸泡?糖尿病人要弄清!

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浏览:- 发布日期:2018-07-30 10:00:59【


藜麦在煮之前,到底要不要浸泡?对此不少食客都有颇大争议,在此针对这个问题进行详细介绍。

 

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提前浸泡2小时为佳

关于藜麦要不要浸泡这个问题,是朋友们问的很多的一个问题。其实藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,需要提前浸泡几个小时,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。

 

对藜麦进行泡发,还能激发出种子胚芽内储存的活性,也让后续的烹饪过程更顺利,煮熟时间变得更短。


 

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皂苷

有良心的商家会告诉你:藜麦表面有一层水溶性的皂苷,吃起来是苦的,而用水浸泡一段时间,把皂苷去掉,这样才适合下锅。

 

在早期,国内藜麦发展各项技术都不成熟,也不具备后期加工条件,因此食用的藜麦表层或多或少都会有皂苷,皂苷味苦有微毒,不适宜直接食用。但皂苷是溶于水的,所以可以通过浸泡清洗来去除皂苷。

 

不过,随着技术的愈加完善,一些大厂家有了自己专业的去皂设备,比如努卡西藜麦,有一套完善的后期加工体系,通过去皮、去皂、水洗、烘干、筛选等18道工序,来保证藜麦的食用安全性和便捷性。

 

因此藜麦籽粒残留有皂苷的情况已经得到解决,只是出于高膳食纤维食物烹饪的顺利等原因,建议浸泡2小时更佳。

 

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五彩藜麦饭

 

藜麦富含铁、锌、镁、钙等矿物质,其中的蛋白质含量平均为16%(优质的品种可达22%,比如努卡西藜麦)。加上升糖指数低、“0 胆固醇”等特色,食用后能显著降低血液黏稠度,增加胰岛组织β细胞活性的特点,是素食者、糖尿病人的佳选,同时也是大米、小麦等谷物的优质替代品。


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总的来说,注意烹饪前对藜麦进行2小时左右的浸泡,基本就能很好地“激发”出藜麦的活性成分及营养了。而藜麦也有不少花式吃法,糖尿病人尽可大胆创意,毕竟这种粮食与各种食材的搭配能力都非常显著。