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怎样祛除努卡西藜麦的苦味?将其彻底洗干净?

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浏览:- 发布日期:2018-08-27 09:19:28【

 

有些初次尝试吃努卡西藜麦的客户反映,煮熟后吃起来好像有一点苦味啊!这是咋回事?又有什么办法可以祛除这种苦味呢?


带logo的高端藜麦性冷淡图~_副本

图文未经允许不得转载!

 

如何祛除藜麦的苦味?

其实,在煮努卡西藜麦之前,有一个必要的环节,就是清洗、浸泡。这也就是除去其苦味的关键。因为藜麦籽粒的外层有一层皂角苷,在藜麦植株的成长过程中,一直扮演着“天然保护伞”的角色,为鲜嫩而富有营养的籽粒种子抵挡来自大自然、天敌、虫害带来的伤害。也正因如此,努卡西藜麦在种植过程中并不需要喷洒农药,皂角苷就是最好的防护膜。


白月光的白藜麦

 

但当努卡西藜麦从农田被搬到了餐桌上,籽粒外层的这层皂角苷,就成了妨碍其口感的因素了。皂角苷天然带着苦涩味,但好在其属性是水溶性的,因此可以简单地用清水浸泡一段时间,就能完全清除。我们为努卡西藜麦的最佳浸泡时间设置为2小时。因为在这时间段内,既可以充分激发出籽粒胚芽的活性营养,又可以完全祛除皂角苷而没有残余。浸泡后的努卡西藜麦,烹煮后品尝起来,就完全没有苦味了,反而入口清香,质地Q弹。


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清洗后,浸泡2小时左右

(泡掉表层的水溶性皂角苷)

 

关于为何不在出厂前用工艺祛除皂角苷:

由于刚刚从农田里采摘来的藜麦都是带有苦味的,而有一些品牌的厂家就会利用工艺祛除藜麦外层的皂角苷,但过程必须得经过水洗,而且还需要高温烘干。这样一来,经历了去皮工艺的藜麦,虽然去皮很干净,但是胚芽的营养也流失的很多,因此,对于消费者来说,直接购买已清除皂角苷的藜麦,也并非优选。

 

努卡西藜麦在处理收获的籽粒时,为保存种子的活性及营养完整,不对表层皂角苷进行处理,因此很好地保全了种子完整度胚芽活性、营养都保持在原生状态


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上述教给大家的祛除苦味的方法,就能更好的保持努卡西藜麦本身的营养成分不受破坏,还能彻底去苦味,朋友们在清洗藜麦时记得这样去做。